笋是一年四季都产出的食材，冬笋尤为珍贵，因为包裹着一层土色的外壳所以有“金衣白玉”的美称。“龙龙已过头番笋，木笔犹开第一花。”，今天就来给大家介绍一道家常油焖冬笋的具体做法步骤，既滑嫩又脆生生的。

冬笋即使在烹饪的时候不过水也不会有麻醉的感觉，含有种类丰富的氨基酸和维生素，有养肝明目的功效。大量的粗纤维能有效预防结肠癌，脂肪含量较低很适合痰湿体质的肥胖人群。浓油赤酱味道，爽脆又滑溜，就是一个“鲜”字！

【菜名】：油焖冬笋

【所需配料】：半汤勺陈醋，一茶勺食盐，一茶勺老抽，一个干红辣椒，两瓣蒜瓣，两个冬笋，一汤勺橄榄油，半汤勺白糖，一汤勺蚝油，一小块生姜，半个紫洋葱。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作油焖冬笋所需要的食材和全部配料，两棵冬笋都是新鲜的，嫩得很。

步骤二、首先将冬笋置于流水下反复冲洗，表面会有附着的泥土用小刷子刷掉，用刀划开口子一层层地剥掉外壳，直到能看到表面光滑的笋身，再次放到水下冲洗。生姜、大蒜和紫洋葱洗净剥皮，分别切成姜片、蒜片、洋葱条备用。

步骤三、找到冬笋中心部位一分为二的切开，继续找到中间切开，循环往复切成厚度均匀的半金字塔形状的笋片。

步骤四、干净的炒锅放在炉灶上加热锅底，淋入适量的橄榄油，将姜蒜片、小葱和干辣椒切段一起下锅开始煸炒。

步骤五、小料爆出香味后可以下洋葱条，把洋葱条炒软就倒入全部的笋片，调整到中火不断地翻炒。

步骤六、大概翻炒两三分钟的时候笋片的颜色微微发黄，达到三分熟的状态。

步骤七、向锅中注入两百毫升左右的温开水，简单搅动过后盖上锅盖转成大火焖煮一分钟。

步骤八、汤汁咕嘟咕嘟的冒泡，加入一茶勺老抽上色，加一汤勺的蚝油提起鲜味，再加少量的白糖中和，翻炒均匀后再次盖上锅盖焖两三分钟。

步骤九、揭开锅盖能够看到笋片很好的上色，汤汁量比刚刚少了很多，沿着锅边倒入适量的陈醋，翻拌均匀后关火，趁着热乎劲加一茶勺食盐。关火后汤汁还能够继续变得浓稠，出锅装盘，浇上汤汁，还可以撒上适量的葱花作为点缀。

【烹饪窍门】：

1、春笋和冬笋相比个头更小，冬笋根茎部分比较肥大容易区分。一般整颗的冬笋都是带根的，处理的时候要先把根部切掉，根部比较硬所以要准备适合的剁刀还要注意用刀安全。

2、挑选冬笋的时候要观察表面有没有虫眼，外壳包括较为紧实的才是新鲜的。常温下用密封袋包装能放好久，千万不能冷藏保存。

3、炒笋的时候可以多放点食用油，它比较吸油，炒着炒着油就会变少。

4、为了保持冬笋爽脆的口感不宜炒制太长时间，两次焖煮的时间能让食材充分的成熟。